Statikmischer, die Maschine bei der Schokoladenherstellung

Ja, man hat richtig gelesen.

Der Statikmischer ist in der Schokoladenindustrie ein unumgängliches Gerät, das unbedingt verwendet werden muss. Da die Kakaonüsse nach dem Mahlen schnell biologisch zu zerfallen drohen, müssen sie umgehend sterilisiert werden. Dies geschieht normalerweise durch Pasteurisieren. Da die Kakaomasse relativ schwer zu verarbeiten ist, wurde sie bisher in einer großen Rührschüssel mit integriertem Rührwerk, das durch eine Dampfheizung beheizt wurde, so lange gerührt, bis sie eine Temperatur erreicht hat, die für die Sterilisation notwendig war.

Mittels eines Statikmischers lässt sich hier das Problem der Langwierigkeit lösen. Über innen liegende Injektoren wird hier erreicht, dass die erforderliche Temperatur die zur Sterilisation nötig ist, durch unmittelbare Dampfeindüsung erreicht wird. Der Statikmischer ist hierbei relativ klein gehalten, damit eine sehr schnelle Eindampfung erreicht werden kann. Damit die Temperatur immer gleich bleibend hoch bzw. niedrig ist, wird diese durch einen Temperaturfühler am Mischer ständig kontrolliert, und bei Bedarf noch der Dampf erwärmt oder der Dampf zurückgenommen.

Durch diese Art der Pasteurisieranlage ist es heute bereits möglich, kontinuierlich und immerfort mit hohem Wärmedurchgangswert zu arbeiten, was auch bei vielen anderen Lebensmitteln wichtig ist. Man denke nur einmal an die pasteurisierte Milch, die dadurch erst lange haltbar gemacht werden kann.

Selbstverständlich geschieht die Sterilisation der Schokolade in luftleerem Raum. Durch diese so genannte Vakuumtechnik wird gewährleistet, dass sich keine Keime und Bakterien in der Kakaomasse ansiedeln können. Die kontinuierliche Dampfbestrahlung des Statikmischers, und die garantierte Luftleere durch die Vakuumtechnik, machen die Schokolade zu dem, als was wir sie kennen. Diese Maschine ermöglicht als die Haltbarkeit der Schokolade und ihren guten Geschmack.

Autor: Sandra Müller

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