Klabsfleisch die vergessene Gaumenfreude

Das Kalbsfleisch ist durch Bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE) umgangssprachlich auch Rinderwahn genannt in Verruf gekommen, da diese Krankheit angeblich leichter durch Kalbsfleisch auf den Menschen übertragen werden kann. Dabei Sind die Kontrollen und die Kontrollkette zur Zeit sehr sicher. Schade ist nur, dass dieses köstliche Fleisch bis Dato nie seine Wiederauferstehung feiern durfte.

Das,im Vergleich zum erwachsenen Tier (Rind), etwas hellere Fleisch stammt von Mastkälbern, die zwischen 5 – 6 Monaten alt sind. Das fett arme Fleisch an sich weißt eine feine Faserung und eine hell rosa Färbung auf. Wichtig für Menschen mit Magenproblemen, Kalbsfleisch ist durch das magere Fleisch und dem wenigen Bindegewebe sehr leicht verdaulich und hervorragend bekömmlich.

Geschmacklich zeichnet sich das Fleisch vor allem durch sein mildes Aroma aus, was besonders die weiblichen Genießer erfreut. Zur Reifung braucht das Fleisch im Vergleich zum Rindfleisch nur kurze 2 – 3 Tage, danach kann es Zubereitet werden. Besonders gut eignet sich das Fleisch zum Kurzbraten wie für Schnitzel und zum Schmoren. Wichtig zu wissen ist, dass Kalbsfleisch mehr Wasseranteil als Schweine- bzw. Rindfleisch besitzt und somit immer scharf angebraten werden sollte, bevor man es auf den gewünschten Garpunkt mit niedriger Temperaturen im Ofen oder in der Pfanne bringt.